Sommelier vs. Master Sommelier: Cual es la diferencia?

En el vasto y complejo mundo del vino, existen distintos niveles de conocimiento y especialización que diferencian a los profesionales en esta apasionante industria. Para aquellos que disfrutan del vino, tal vez el término "Sommelier" les resulte familiar; sin embargo, hay un nivel de maestría que va más allá de lo que comúnmente se conoce. Hablar de un Sommelier es hacer referencia a un experto en vinos, pero cuando se menciona a un Master Sommelier, estamos ante un título que no solo implica un dominio exhaustivo del vino, sino también un conjunto de habilidades que toma años de experiencia perfeccionar. Este artículo tiene como objetivo esclarecer las diferencias entre estas dos figuras, subrayando lo que convierte a un Master Sommelier en un verdadero maestro en el arte del vino.

La diferencia entre Sommelier y Master Sommelier radica en el nivel de conocimiento, experiencia y certificación que cada uno posea.

El oficio de Sommelier se ha convertido en una profesión que puede estudiarse en prestigiosas instituciones. El Sommelier es el encargado de sugerir vinos que se adecúen a los platos y también a la situación en que se enmarca el momento de beber, ya sea una cena de negocios, una presentación o en un restaurante. Es quien asesora a los comensales para hacer una elección adecuada, sirve el vino y se ocupa de que llegue a la mesa a la temperatura correcta. Además, es responsable de que en el local se den las condiciones óptimas para la guarda y el almacenamiento. 

Para llegar a ser Master Sommelier, más qué certificaciones, se requieren años de experiencia, práctica y estudio. El título de Master Sommelier requiere un conocimiento profundo no solo sobre el servicio de vinos, su historia y producción, sino también una capacidad excepcional para catas y maridajes.  A diferencia del Sommelier, que posee un conocimiento especializado sobre vinos, el Master Sommelier demuestra a través de su vasta experiencia una habilidad instintiva para crear maridajes. Este conocimiento no solo abarca los vinos, sino también una comprensión más amplia de la gastronomía, lo que le permite aplicar correctamente los principios del maridaje entre platos y vinos. Además, la práctica del Master Sommelier incluye la capacidad de reactivar en la boca los olores y sabores del vino, llevando la cata a niveles más altos, un proceso que a menudo se describe como la "magia del vino". Solo un Master Sommelier, con su formación y experiencia, puede llevar la cata del vino a estos niveles elevados de apreciación sensorial.

El nivel alcanzado por un Master Sommelier le permite también dictar cursos en diferentes niveles, suelen estar involucrados en la formación y educación de otros sommeliers, así como en la evaluación y certificación en la industria del vino, enfocándose más concretamente en la enseñanza de las técnicas de la cata y en educar el paladar para alcanzar nuevos niveles olfativos y gustativos.

En resumen, mientras que el papel del Sommelier es vital en la experiencia enológica, es el Master Sommelier quien lleva esa experiencia a una dimensión superior. Su profundo conocimiento, afinado a lo largo de años de estudio y práctica, le permite transformar una simple cata en una experiencia sensorial inolvidable. La diferencia entre ambos no solo radica en la certificación, sino en la capacidad de transformar y elevar la percepción del vino, algo que solo un Master Sommelier, con su experiencia y formación, puede ofrecer. De esta manera, el título de Master Sommelier se convierte en un testimonio del compromiso, la dedicación y la pasión por el vino, cualidades que, sin duda, se reflejan en cada copa que sirve.

Importan las copas? Que copa usar para cada vino.

El sabor del vino es diferente y mejor cuando se bebe en la copa apropiada. Esta afirmación, por curiosa y exagerada que pueda parecer, ha sido demostrada en la práctica en catas comparativas. Los elementos que hay que tener en cuenta en la elección de las copas son, por orden de importancia, su forma, su tamaño y el material del que están hechas.

Una copa de vino debe ser convexa, en forma de tulipán cerrado. El borde tiene que curvarse hacia el interior para captar los aromas del vino y canalizarlos hacia la nariz. También es imprescindible que el pie sea lo bastante largo como para que los dedos puedan sostenerla sin tocar el cáliz. Una copa de vino blanco fresco se calienta muy rápidamente en contacto con la mano.

Deben ser lo bastante grandes para poder servir el vino en cantidad suficiente pero sin llenarlas más que un cuarto o un tercio de su capacidad. Si la copa es muy pequeña o está demasiado llena, no se podrá hacer girar el vino para liberar los aromas, ni levantarla con comodidad para observarlo traslúcidamente.

Los vinos espumosos deben servirse en copas tipo flauta alargada y llenarse hasta las tres cuartas partes para observar el ascenso de las burbujas, y apreciar la calidad y el color del vino.

El material tiene menos importancia que la forma o el tamaño, sin embargo el ideal es el cristal transparente y liso ya que proporciona una claridad óptima y permite ver lo que contiene la copa.

7 mitos del vino que deben morir

1. Mientras mas viejo el vino, mejor

Es cierto que algunos vinos especiales mejoran con el tiempo pero en realidad pocas variedades son aptas para este proceso y en el caso de tales variedades de vino tinto estaríamos hablando de 10-20 años como máximo. Todos los vinos tienen un periodo ideal para ser bebidos y dejarlos guardados pasando ese periodo simplemente les causa un deterioro.

Los vinos tintos jóvenes (no pasaron por barrica antes de ser embotellados) se deben consumir sin guardar. En el caso de los vinos blancos, espumosos y rosados no hay necesidad de guardarlos ya que no mejoran con el tiempo.

2. LOS TAPA ROSCA SON VINOS ORDINARIOS

El solo hecho de participar en el ritual del descorche hace sentir a los entusiastas que son parte de una milenaria tradición. Y con toda razón, los corchos han sido usados para sellar el vino desde los años 1400s y han sido una forma excelente de guardar el vino.

Pero lo cierto es que en la actualidad hay métodos mas prácticos y económicos de sellar los vinos, como con las tapa rosca y decir que por esto la calidad no es buena, es sencillamente falso. Los vinos Australianos por ejemplo son sellados casi en su totalidad con tapa rosca, y por experiencia puedo decir que están desarrollando vinos increíbles. Los tapa rosca gozan de baja popularidad por ser asociados con reducción de costos y baja calidad pero lo mismo puede pasar con los corchos que siendo producto natural, en ocasiones tambien resultan malos y pueden afectar la calidad final del vino. 

Muchos productores también utilizan corchos sintéticos para cortar costos y evitar problemas que puedan ocasionar los corchos naturales.

3. Vino blanco para carnes blancas, vino TINTO para carnes rojas

Frase utilizada por mucho tiempo para simplificar el maridaje entre vino y comida pero la verdad es que hay que tener en cuenta otros factores importantes como: los ingredientes en el plato, las salsas, los condimentos, la acidez o la dulzura y complementarlo con un vino adecuado teniendo en cuenta el tipo de uva y su carácter. El vino es la salsa superior de un plato.

El arte del maridaje se basa en que la comida no mate el vino o viceversa y todo termina siendo una cuestión de balance. Que los sabores del vino y del plato se exalten y se complementen. La practica y las bases teóricas le ayudaran a descifrar las mejores combinaciones. Este proceso es muy personal y lo importante es experimentar tranquilamente y disfrutar del momento.

Así que tranquilos la próxima vez que los miren raro al abrir el vino tinto con el pescado.

4. hay que gastar $$$$ Para disfrutar los mejores vinos

No se mate comprando el vino mas caro para impresionar a la visita. La verdad es que muchos vinos están sobre valorados por el simple hecho de venir de X region o ser producidos por Y productor. Aunque hay vinos excelentes con precios altos, generalmente hay un punto medio en el cual se maximiza el costo/beneficio de un vino.

Los vinos mas baratos, desafortunadamente deben ser evitados pues su costo esta basado mas en el proceso de embotellamiento, distribución e impuestos que en la producción del vino como tal. Después de cierto punto el precio del vino esta basado mas en el esfuerzo para producir el vino mientras los costos de producción y distribución siguen fijos.

El vino caro tiene sus razones para serlo pero hay muchos vinos de precio medio que también son supremamente buenos. Disfrutar un vino no depende del precio sino de la ocasión, el maridaje y la compañía.  

5. Los vinos Europeos son mejores

En Colombia es muy común el pensar que todo lo de afuera es mejor y no es sino que se mencione Europa y todos se ponen en fila.

Claro, no se puede negar que por siglos los vinos franceses, italianos y españoles han sido la referencia en el mundo vinicola y la experiencia que tienen estos países en su producción es envidiable. Pero de ahí a decir que un vino de difícil pronunciación es automáticamente mejor que un vino chileno porque no es europeo, es una simplificación grave. 

El nuevo mundo del vino esta creciendo a pasos de gigante y los vinos chilenos, argentinos, australianos, americanos y sudafricanos merecen todo nuestro respeto y apreciación.

Como todo hay bueno y malo. Hay que probar y experimentar para descubrir las joyas.

6. El vino rosado es para mujeres

Se entiende que para muchos, como la ropa o el peinado, lo que se bebe en publico es casi una extensión de la personalidad y al parecer esto ha llevado a que algunos tragos sean masculinos o femeninos. Que vean a un hombre con un guaro o un whiskey, o si es vino con un tinto, pero jamas con un trago rosadito, no sea que su masculinidad quede cuestionada.  

Aparte de las inseguridades de genero y estar basado en un concepto anticuado acerca de los colores, el mito como tal no podría estar mas lejos de la realidad. Un estudio reciente por The Wine Institute revelo que un 50% de compras de vino rosado las hacen los hombres. Lo cierto es que en la última decada el vino 'Rose' ha disfrutado de un auge impresionante entre hombres en grandes ciudades líderes en consumo, gracias a que es ahora de una mejor calidad,  supremamente versátil, suave y fresco. El vino rosado es perfecto para acompañar todo tipo de charcutería, entradas ligeras y pescados suaves, sea usted hombre o mujer.

7. Catar vino ES PARA SNOBS

Si se refieren al que hace caras de realeza al tomar vino, se molesta cuando alguien falla en pronunciar 'Pinot Noir' en perfecto francés, hace shows en los restaurantes discutiendo los vinos con el mesero en voz alta y generalmente usa el vino como una forma de sentirse superior o mas culto que el resto, pues si, es snob. Pero así como los hay con el vino los hay con la cerveza, la comida, el fútbol, las películas y la literatura.

Lo snob queda en las personas. Así como con todo, volverse un conocedor esta realmente en entregarse a algo que uno disfruta infinitamente, aprenderlo y desarrollarlo para uno mismo, no para impresionar a nadie.

Catar vino es sencillamente aprender a disfrutar del vino y la comida de una forma mas consciente. Aprender a despertar y potencializar los sentidos gustativos y olfativos para hacer de momentos con el vino, la comida, los amigos y familiares, mucho mas especiales. A quien no le gustaría eso? 

Yo le enseño a mis alumnos a explorar libremente el mundo del vino, a disfrutarlo para descubrir experiencias personales e increíbles. Aunque hay reglas y técnicas que deben seguirse al final el mundo del vino es un viaje personal.